Morcilla de León

 

 

Hoy os traigo la elaboración de las morcillas, como se hacen en León. ¡Bueno!, más bien, cómo la hacemos en casa, porque morcillas hay muchas; en cada región se hacen de una manera y luego cada familia tiene sus gustos y le da su toque particular.

 

En nuestra casa las hacemos con cebolla de horco, manteca y sebo, sangre de cerdo, sal, ajo, pimentón dulce o picante, hortelana y pan.

 

¿Morcilla de León?

Sí, soy yo.

 

Morcillas de León

 

ELABORACIÓN:

El día antes se preparan los ingredientes: se pelan y pican muy finas las cebollas, se pelan y machacan los ajos, se pica la grasa y el pan duro; todo cuanto más fino mejor. Se lavan las tripas y se dejan en agua. Se reserva todo por separado y se deja preparado para el día siguiente.

 

Al día siguiente, que se hacen las morcillas hay que madrugar para comenzar temprano, ya que es muy laborioso y requiere su  tiempo. Se pone la olla de hacer morcillas a calentar en el fuego de la cocina de curar. Lo primero es poner la grasa (manteca y sebo) con un poquitín de agua para que no se pegue, hasta que se derrita y luego se añade toda la cebolla. Cuando está medio cocida se añade la sal, los ajos y la hortelana, y se sigue cociendo hasta que esté todo bien hecho. Finalmente se le añade el pimentón y se deja cocer un poco más. Luego se retira definitivamente del fuego y se añade la sangre poco a poco para que no se queme y no se coagule, y se va removiendo. Es aquí cuando adquiere el color negro típico de las morcillas. Y la final del todo se le añade el pan, se remueve y se deja reposar. Se deja enfrían el mondongo un poco mas hasta que se pueda manejar sin quemarse uno.

 

Luego se embute en las tripas, se atan y se colocan en una artesa o tino grande. Cuando estén todas las morcillas hechas, se pone la olla donde previamente se hizo el mondongo con agua y cuando ya está hirviendo se van cociendo por tandas las mocillas a fuego lento y se van sacando para un banco o un lugar acondicionado y limpio hasta que estén completamente frías.

 

Una vez frías se atan los bordes de las corras para poder meterlos en los varales y se cuelgan al humo unos días para que se oreen y cojan ese sabor ahumado tan característico.

Mondongo esperando a ser embutido.

Agua calentando para cocer las morcillas

Morcillas cociendo

Morcillas ya cocidas y enfriando

Resultado final. Sólo queda colgarlas en varales y ponerlas unos días al humo.

 

Carlos.